Chiiz nke ocha bu mmiri ara ehi nke mmiri ara ehi, nke bu eziokwu, o bu nwa ogwu nke a na-enweta site na mmiri ara ehi na-esochi ya nke ozo. A na-eri nri chiiz na-ejikarị ihe mgbakwunye nke ude mmiri na ndị ọzọ na-ekpokọta ihe oriri, ọ pụkwara ịbụ akụkụ nke efere dị iche iche (achịcha achịcha, vareniki, cheesecakes, wdg).
Nkwadebe nke cheese chiiz ebe ọ bụ na oge a na-emekarị n'ụlọ na mba Northern na Eastern Europe. N'oge a, a na-emepụta cheese cheese dị ukwuu ma na-etinye ya n'ime nkwakọ ngwaahịa na ụlọ ọrụ nsị. A na-ekeji cheese cheese dị ka abụba. Dị ka GOST nke Russian Federation, cheese nwere ike ịbụ abụba dị ala (ihe na-erughị 1.8%), abụba dị arọ (1.8-4%), oge ochie (4-18%) na abụba (19-23%). Ọnụ ọgụgụ nke ọdịnaya abụba nke cheese cheese na-adabere n'ogo nke mmiri ara ehi.
Na-agwa gị otu esi esi nri cheese na ụlọ ngwa ngwa.
Enwere uzo abuo iji meputa cheese chi anyi, anyi ga achoputa usoro omenala.
Ebe ọ bụ na ọtụtụ ndị na-eri nri na-ekweta na uru kachasị mma nke abụba abụba (ya bụ, kpochapụ ma ọ bụ abụba), anyị na-akwado ịkwadebe cheese sitere na mmiri ara ehi mmiri ara ehi na-agba, nke a na-aba uru. Ọ bụ ihe na-achọsi ike na mmiri ara ehi ka na-enyocha ya. N'ọnọdụ ọ bụla, na ọnọdụ obibi nke oge a, a pụrụ iji mmiri ara ehi pasteurization dị mfe mee ihe. O zuru ezu iji kpoo mmiri ara ehi na 80 Celsius maka minit 20 n'ime mmiri bat n'okpuru mkpuchi ma ọ bụ na-ekpo ọkụ na multivark n'otu ụdị. Ọzọ, ọ ga-adị anyị mkpa ime ihe iko achịcha ma kewapụ ọbara ahụ.
Ntụziaka maka nkwadebe nke cheese cheese na ụlọ
Efrata:
- mmiri ara ehi nke na-ajụ abụba - 3L;
- achicha uto, yogọt, yogọt ma ọ bụ yogurt dị ndụ na-esighị na ya maka sourdough - banyere 2.5% nke ọnụego olu, ya bụ, na anyị ikpe ọ dịkarịa ala 75 ml.
Nkwadebe
Mbụ, anyị kwesịrị mmiri ara ehi, nke dị elu karịa okpomọkụ dị n'ime ụlọ ahụ, ngwa ngwa ka mmiri ara ehi ga-emegharị. N'oge ọkọchị, mmiri ara ehi nwere ike ịmịsi ike n'oge awa 4-6, n'oge oyi, ntụgharị nwere ike ijide ụbọchị abụọ. Iji meziwanye usoro mmiri ara ehi na-eto eto, anyị na-agbakwunye onye mbido ma tinye akpa ahụ na ebe ọkụ. Iji buli usoro ahụ, ị nwere ike iji nnukwu ụlọ ọrụ na-arụ ọrụ ime ụlọ, okpomọkụ ekwesịghị ịdị elu karịa 38 Celsius. Ọ bụrụ na ịnweghị ọtụtụ okpukpu, tinye akpa ahụ na mmiri ara ehi nke mmiri ara ehi na mmiri na-ekpo ọkụ (nke bụ, dịka ọmụmaatụ, pan na pelvis). Mgbe ụfọdụ, gbanwee ma wụsa mmiri ọkụ n'ime efere ahụ. Na ụzọ ndị dị otú a nke ịbalite, usoro ịgba ume nke wort ga-ewe ihe dị ka awa anọ na anọ na asatọ. Mgbe ị hụrụ na wort nwere obi ike kewara ya na akụkụ abụọ: ụfụ dị ukwuu na ọbara translucent, ọ bụ oge iji kewapụta whey. Anyị na-eji sieve ugboro ugboro, ma n'okpuru ya, anyị na-etinye efere dị ọcha nke buru ibu. Anyị na-ekpuchi ihuenyo ahụ na ọnụọgụ nke na-adịghị ahụkebe ọgwụgwọ, nke mere na njedebe nke flaa ahụ na-agafe karịa akụkụ nke ihuenyo ahụ. Jiri nwayọọ gbanye uka ahụ na sieve wee tie n'akụkụ ọnụ nke gauze. Anyị na-atụkwasị cheese chiri na nchara gauze n'ụzọ ọ bụla dị mma ma na-echere ruo mgbe mmiri drains. Mgbe nkewa, a pụrụ iji ọgwụ ahụ mee ihe maka mmiri.
N'otu ụzọ ahụ, ị nwere ike ịme nri cheese dị ala na-abụchaghị abụba n'ụlọ, naanị n'ihi nke a, ọ dị mkpa ka e kewapụ mmiri ara ehi ma ọ bụ ịzụta ngwaahịa na-abaghị uru.
"Red" cheese cheese (Kyzyl Eremsek) n'ụlọ - a uzommeputa maka nri Bashkir
Efrata:
- mmiri ara ehi nile - 1 l;
- soso katyk (ya bụ, nwa ọhụrụ katik) - 1 liter.
Na-eri nri na mmiri ọkụ na mmiri katyk. Kpoo ngwakọta, na-akpali akpali, n'oge okpomọkụ kachasị njọ. Na usoro nke kpo oku, a na-ekekọta ngwakọta n'ime flakes na whey (jikọta ya). Curd uka esi nri ruo mgbe zuru oke evaporation mmiri na ọdịdị nke ìhè aja aja hue. Ịnwere ike ịgbakwunye 1 anụ ọkụkọ na njedebe nke usoro ma jikọta ya. I nwekwara ike tinye 2 tbsp. spoons nke ifuru na mmanụ aṅụ na mmanụ aṅụ. Na-arụ ọrụ na tii.