Dị ka a na-achị, pickles cheeses adịghị ezobe amamihe pụrụ iche na nkà na ụzụ nke nkwadebe, ma e wezụga bụ Georgian classic - suluguni . N'adịghị ka nwanne nwanne ha na-ahụ maka brine, suluguni na-agbaze, na-agba nri ma na-agbazi na brine. Ọ bụrụ na agbasoro ntụziaka niile, mmepụta ahụ bụ mmiri ara ehi milky na-eme nke ọma, nke nwere ike iri ya iche iche, ma ọ bụ jiri ya mee ihe dị ka ihe ndị dị na ya . Taa, anyị na-enye gị ntụziaka suluguni abụọ, dịka ị nwere ike esi esi nri cheese onwe gị.
Ntụziaka maka cheese nri suluguni n'ụlọ
Isi nchịkọta nri nke cheese na ụlọ bụ iji ngwaahịa ngwaahịa na njiri nke temometa. Ihe omuma ndi ozo nke chiiz na-eme, dika nkpa puru iche maka igbutu bunches, gauze cuts na ebu maka ogugu, nogide na uche gi, ebe ha na-eji ngwa ngwa dochie ya.
Efrata:
- dum ehi mmiri ara ehi - 8 lita;
- mmiri 120 ml;
- akọrọ pepsin - 0,1 g.
Nkwadebe
Anyị na-atụle 0,1 g nke pepsin akọrọ ma ọ bụ na anya anyị na-ekpuchi otu ụzọ n'ụzọ iri nke sachet gram na enzyme. Dichapu pepsin na ọkara otu iko mmiri oyi, jiri nlezianya hụ n'aka na ọ dịghị ngọngọ fọdụrụ n'ime ngwọta.
Mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ na ihe dị ka ogo 35. Wunye n'ime mmiri enzyme ngwọta ma jikọta ya. Kpuchie akpa ma hapụ protein ara ehi ka ị na-agbatị otu awa. Ọgwụgwụ nke enzyme ahụ bụ ihe dịgasị iche iche, gụnyere àgwà ngwaahịa na okpomọkụ okpomọkụ, ya mere, a pụghị ịkpọ aha nkịtị na nke a: ozugbo a na-agbaba mmiri ara ehi n'ime nnukwu gelatinous - dị njikere. A na-etinye cheese nke nwere ogologo ma ọ bụ skewer na cubes na akụkụ nke 3 cm Anyị na-etinye akpa mmiri cheese na mmiri bat, nke okpomọkụ nke ruru mita 36, ma jiri nwayọọ nwayọọ weta thermometer ahụ 39, ka ọ na-akpali chiiz cheese cubes 30 ọ bụla maka 2.5 awa. A na-agbanye mmiri na efere dị iche iche, a na-ebikwa cheese ahụ ka ọ bụrụ ihe ọkpụkpụ ma tinye n'okpuru akwụkwọ akụkọ maka awa ise.
Dịka atụmatụ ahụ a kọwara n'elu, ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na a kwadebere cheese ọ bụla, ugbu a, anyị na-atụgharị uche na ihe a kapịrị ọnụ - usoro nchịkọta maka cheese cheese suluguni, kpọmkwem. Klaghachi mmiri cheese ahụ na mmiri ahụ a kpochapụrụ na mbụ, kpụ ọkụ n'ọnụ ruo ogo 27. Mgbe awa ise gachara, anyị na-ebipụ suluguni n'ime iberibe otu na ọkara centimeters ma tinye ya n'otu ọbara ahụ, mana ọ dịlarị ogo 70. Anyị na-ahapụ chiiz ahụ iji gbazee tupu agbanye n'ime akpụkpọ ụkwụ na-agbanwe. Anyị na-ewepu clot si mmiri mmiri, dọpụta ya ma tụgharịa ya ugboro atọ. Tinyegharịa usoro ahụ ugboro abụọ, mgbe e mesịrị, isi mmiri cheese na-emikpu ma na-emikpu n'ime brine. Ntụziaka nke brine maka suluguni bụ nke mbụ: na liter nke mmiri ma ọ bụ whey igbari tablespoon nke nnu ma ọ dị njikere!
Suluguni si mmiri ara ehi - uzommeputa
Ndị na-eme mmiri cheese Georgian anaghị aghọta mgbe niile na e nwere uzommebe maka suluguni na-adabere na mmiri ara ehi, ebe ọ bụ naanị mmiri ara ehi ka a na-eji eme ihe maka cheese. Ọ bụrụ na ị dị njikere maka ịnweta, weere usoro nhazi maka Suluguni.
Efrata:
- ewu mmiri ara - 2.5 lita;
- ehi ehi - 120 ml;
- akọrọ pepsin - 0,5 g.
Nkwadebe
Gbanyụọ enzyme na ọkara iko mmiri ara ehi, kpoo ya ruo ogo 28-30 iji rụọ ọrụ. Iche iche nke mmiri ara ehi ruo 38-40 degrees ma jikọta ya na ihe iko achịcha. Anyị na-ahapụ akpa ahụ na mmiri ara ehi na ebe ọkụ maka ọkara otu awa ma ọ bụ otu awa, mgbe ahụ belata ihe a kpụrụ akpụ, tụba ya na colander ma tinye ya n'okpuru akwụkwọ akụkọ maka abalị. Sutra kewaa chiiz n'ime iberibe ma kpoo ha na ogwu di ogo 70. Dụchaa ma tụkọta nke ọ bụla iche iche, wee jikọta ọnụ ha, mepụta isi nke suluguni ma hapụ ya na brine, nke sitere na ngwakọta nke liter nke whey na tablespoon nke nnu.