Nkà na ụzụ achịcha ga-achọ ụfọdụ ọnọdụ ndị na-adịghị mfe nghọta na ihe ndị dị na nri oge a. Ma ndị na-arụ ọrụ n'ụlọ ọrụ ka na-achọta ụzọ isi sie nri dị otú ahụ n'ụlọ. Na otu esi ejikwa ya, anyị ga-agwa n'okpuru ebe a.
Achịcha rye ụlọ - a nhazi na oven
Achịcha nwere ike esi esighi n'ala, ma n'ime arịa mechiri emechi (cauldron, pan na mkpuchi). Mgwakota agwa maka achicha kwesiri ibu mmiri karia kariri nke di na nti, ma maka nkwadebe anyi ga eji puff (Starter) na obere ihe iko achicha.
Efrata:
Maka ulo ozuzu okuko (sourdough):
- rye ntụ ọka - 155 g;
- mmiri 155 ml;
- arụ ọrụ yist - a quarter teaspoonful;
Maka ule ahụ:
- ọka wit nke kachasi elu - 360 g;
- Malt fermented - 3 zuru st. ngwunye;
- mmiri esi mmiri - 80 ml;
- mmiri 210 ml;
- sugar granulated - 10 g;
- nnu nke nnukwu nkume - 10 g;
- ihe niile na-arụ ọrụ n'ọdụ ụgbọ mmiri;
- ntụ ọka maka nri.
Nkwadebe
- Na mmiri na okpomọkụ n'ime ụlọ (ogo 22), gbasaa yist ahụ na-arụ ọrụ, wụsa ntụ ọka rye na nchịkọta ruo mgbe lumps gbasasịrị.
- Anyị na-ekpuchi akpa ahụ na fim ma ọ bụ ngwugwu ahụ a natara ma hapụ ya maka gbaa ụka maka awa anọ.
- Ugbu a gbasara otu esi esi mee achịcha. A na-agbaji malt fermented na mmiri na-esi mmiri, kpalie ma hapụ ya ruo minit ise.
- Ka ọ dị ugbu a, anyị na-atụtụ ntụ ọka wheat, tinye nnu, shuga, gbasaa mmiri ahụ dum, na-agbazikwa malt ma wụsa n'ime mmiri (ogo 20). N'ihi na ị na-agwakọta anyị na-eji arịa ejiri mkpuchi buru ibu ma ọ dịkarịa ala lita atọ.
- Jiri nlezianya gwakọta ntụ ọka ahụ n'aka. Ọ na-enweta site na mmiri na viscous - ọ kwesịrị ịbụ otú ahụ.
- Anyị na-anakọta mgwakota agwa site na mgbidi nke arịa ahụ site n'enyemaka nke scapula ma gbakwunye ya na etiti nke ụgbọ ahụ, na-esite na ala.
- Wepụ mgwakota agwa ahụ maka otu awa na ọkara, buru ya site n'ọnụ ya na minit iri atọ ọ bụla ma debe ya na etiti.
- Na-ekpuchi akpa ahụ ugbu a na mkpuchi wee hapụ mgwakota agwa maka agbakwunyere gbaa ụka ruo awa isii ruo iri na abụọ. Oge ịgba ụka na-adabere na okpomọkụ dị n'ime ụlọ ahụ. Na okpomọkụ nke ogo 22, ọ na-ewe awa iri na abụọ, ọ bụrụ na kichin dị ọkụ (ogo 25-28), mgwakota agwa ahụ na-eto ma na-agbapụta ụda na n'ime awa isii.
- Ugbu a, anyị na-akwadebe ihe ọzọ akpa maka ịbịaru nso, nke anyị na-etinye ákwà akwa nhicha ya ma jiri aka ya fesa ya na ntụ ọka.
- N'elu okpokoro, anyị na-awụnye ntụ ọka ntụsara ahụ nke na-emesapụ aka ma tụfuo mgwakota agwa ahụ.
- A na-ahọrọ spade site n'ọnụ ya ruo etiti, ruo mgbe a ga-eji ntụ ọka kpuchie ngwaahịa ahụ ma bụrụ nke a ga-eji mara achịcha.
- Ngwa ngwa, anyị na-ebunye ihe eji arụ ọrụ ugbu a ma na-ebugharị ya n'ime akpa na akwa nhicha na ntụ ọka ahụ.
- Ghichaa achicha ahụ na ntụ ọka na n'elu wee kpuchie ya na ákwà nhicha ahụ.
- Anyị na-enye achịcha ahụ maka otu awa na ọkara, mgbe nke ahụ gasịrị, anyị na-atụgharị ya na akwa nhicha n'ime akpa, nke anyị ga-eme achịcha. Nhọrọ kacha mma ga-abụ ite ma ọ bụ ihe ochie. Ọ dị mkpa ka a na-etinye ya na oven ruo minit 30 na okpomọkụ nke 220 degrees.
- Anyị na-etinye ngwa ngwa na achịcha n'ime oven na-ekpo ọkụ ma na-akpọọ nkụ n'otu okpomọkụ ahụ ka a na-ekpocha efere maka minit 50.
- Achịcha achịcha rusty na ihe iko achịcha na-eme ka mmanya dị mma ma kpochaa ntụ ọka na-esi na ya.
Dịka ị pụrụ ịhụ, ụzọ nchịkọta maka achicha achicha na oven na rye ndabere adịghị mfe na mgbagwoju anya site na ya kama mmiri mmiri nke mgwakota agwa, ma ọ bụ naanị na nke a nwere ike ị nweta uto uto chọrọ. Ọ bụrụ na ị gbakwunye ntụ ọka ma mee ka mgwakota agwa, ọ bụghị ụzọ kachasị mma iji metụta uto nke ngwaahịa a rụchara.
Kedu esi esi akpọọ nkụ na oven n'egbughị oge?
Maka nkwadebe nke achicha ọka wheat nke ozo dika uzomume a si di, odi nkpa iji kwatuo onu gi na nkume a na-egbuke egbuke ruo nwa oge, nke nke anyi ga-abu ala. Ọ dịkwa mkpa itinye mmiri mmiri na ala nke ngwaọrụ ahụ ma ọ bụ naanị ịmepụta nkeji iri na ise nke mgbidi oven.
Efrata:
- ọka wheat nke kachasi elu - 1 n'arọ;
- Whey mmiri ara ehi mmiri ara ehi - 650 ml;
- ihe na-eko achịcha - 10 g;
- nnu nke nnukwu nkume - 10 g.
Nkwadebe
- Sift n'ime nnukwu efere nke ntụ ọka, jikọta ya na nnu ma gbakwunye ya na akọrọ akọrọ na yist na-agbaze na ọbara ọkụ.
- Anyị na-eme ka mgwakota agwakọta na-agwakọta ya ma tinye ya maka ihe na-egosi na nnukwu efere maka awa abụọ.
- Ka oge na-aga, anyị rutere ngwakota agwa ahụ, na-agwakọta ihe niile a na-eme, ma tinyekwa otu awa.
- Ugbu a, anyị na-agwakọta ntụ ọka ahụ maka oge ikpeazụ, na-achọ ya mma dị ka achicha ma ọ bụ ogbe achịcha ma tinye ya na akwụkwọ mpempe akwụkwọ maka ịbịaru nso, fesa n'elu ala na ntụ ọka.
- Mgbe otu awa gasịrị, anyị na-enweta achịcha na-ekpo ọkụ na nkume dị ọkụ na oven na-ekpo ọkụ ma wepụta ya maka nchịkwa maka minit 50 na ogo 220.
- Nkeji iri na ise ahụ ga-eme ka ihicha ọkụ dị ọkụ.
- Nri kwadebere iji kpoo na grate n'okpuru ákwà nhicha.